Оригинально, доступно и очень вкусно!
Всё очень просто:
Голень куриную замариновать заранее минут на 40 в любой приправе, а картошку почистить, промыть, уложить на столовую ложку и сделать надрезы не до конца. Затем подготовленную картошку прослаиваем гармошкой: маслом-сыром (масло-сыр-масло-сыр) – по очереди.
Вместе с тем лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой и этим засыпать дно смазанной растительным маслом формы. Сверху по периметру уложить голень курицы, а по центру распределить картошку-гармошку. Сверху украсить половинками маленьких помидоров и отправить в разогретую духовку минут на 30-40. 
В процессе запекания противень ничем прикрывать не нужно, ни фольгой, ничем. За 5 мин до готовности посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Как вариант, я ещё делала с одним салом – очень тоненько строгала его, или чередовала с колбасой. Тоже очень вкусно получилось.