Мясные рулеты всегда выглядят на столе очень эффектно. К тому же, пользуясь одной и той же технологией и лишь меняя начинки, можно готовить совершенно разные по вкусу блюда.
Изумительно сочная, нежная свинина получается по этому простому рецепту, причём не из дорогой корейки или карбонада, а из грудинки. Этот сочный рулет из свинины с сыром, шпинатом и фисташками – можно приготовить из любого мяса (в этот раз у меня свинина, почти совсем без жира), а ещё лучше – из курицы сделать, (можно заранее заморозить отбивные куски свинины – домашние мясные полуфабрикаты).
Ингредиенты:
цельный кусок мякоти свинины или говядины, телятины (шея, корейка, снятая с кости лопатка или грудинка – 1 кг
фисташки – 250 г
твёрдый сыр – 100 г
оливковое масло – 50 мл и для обжаривания
шпинат – 50 г
чеснок – 2 дольки
соль, перец чёрный молотый – по вкусу
Приготовление:
Очистить фисташки, положить в блендер, добавить листья свежего шпината, нарезанный кусочками сыр и чеснок. Измельчить продукты до пастообразного состояния, добавляя понемногу оливковое масло (50 мл).
С цельного куска свинины срезать лишний жир, затем разрезать его вдоль по узкой стороне, не дорезая до конца примерно на 1 см. Развернуть кусок и надрезать его изнутри от центра, также не дорезая до конца. Получившийся в результате большой плоский кусок немного отбить с двух сторон, чтобы он стал ровнее. Натереть солью и перцем и поставить в холодильник на полчаса.
Потом на мясо выложить измельчённую начинку и разровнять её по всей площади куска. Свернуть мясо в виде рулета и обвязать его толстой хлопковой нитью. При необходимости, дополнительно приправить. Разогреть на сковороде масло и обжарить в нём со всех сторон на сковороде рулет до золотистого цвета, чтобы при запекании не вышел весь сок из мяса. Затем переложить мясной рулет с сыром и фисташками в форму для запекания (удобно использовать форму для прямоугольных кексов, так сок не растечётся и в нём будет ”купаться” наш рулет), накрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать рулет 40-45 минут при температуре 190-200 °С, затем открыть фольгу и дать мясу подрумяниться 5-10 минут (пару раз я его переворачивала вокруг своей оси и поливала выделявшимся соком). При подаче снять нить и нарезать мясо на куски толщиной 1,5-2 см.
Мясной рулет с сыром и фисташками — очень вкусный и ароматный.
Приятного аппетита!
Я отбиваю мясо слегка, а иногда просто прокатываю его скалкой, чтобы придать более ровную форму. При жаренье мяса в духовке через каждые 10-15 минут его рекомендуется поливать сверху образовавшимся соком. Если сока мало, можно добавить немного бульона или воды. Наилучшим гарниром к жареному куском мясу будут зелёные овощи: огурцы, листья салата, зелень лука или зелёный салат. Чтобы мясо в процессе жаренья получилось с румяной корочкой, готовить его нужно на среднем огне, не закрывая сковороду крышкой и не переворачивая до тех пор, пока одна сторона полностью не прожарится.